Mise en bouteille du Patxaran nouveau !

D’après la légende, le Patxaran remonterait au Moyen-Age, époque où les moines de l’Abbaye de Leyre, appelés au chevet du roi de Navarre en la ville d’Olite, auraient offert au noble souverain un breuvage d’une couleur rouge sombre dont les vertus magiques avaient fait leur réputation dans la guérison des maux du système digestif !
Chaque famille possède « sa » recette de « Patxaran », du nom basque « basarana » désignant la prune sauvage (basa sauvage, arana la prune) dont on peut récolter les baies dès les premiers jours d’octobre sur les sentiers de montagne. Abandonné quelques mois durant dans un bain d’alcool pur et d’anis agrémenté d’épices et autres ingrédients comme des grains de café, des zestes de citron ou de la cannelle…le breuvage devient le Patxaran délicieux apéritif rouge cardinal.

Mais un excellent article dans le  blog ethnologique et politique  « Efflorescences » « Mémoires et cultures au temps de la mondialisation » vous permettra de découvrir cette boisson magique ainsi que l’art chamanique de la cueillette des amanites tue-mouches (amanita muscaria)…

Avec l’automne vient l’époque de la
chasse et de la cueillette. Et soudain, c’est comme si l’on trouvait au
Pays basque  les résidus d’une société de chasseurs-cueilleurs! Certes,
les basques ne nomadisent pas en quête des ressources végétales et
animales qui vont assurer leur subsistance, mais on retrouve ici ce lien
étroit avec la nature qui caractérise tant de peuples autochtones.

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C’est mon beau-père qui m’initie aux
joies de la collecte. Ainsi, le matin, alors que nous entendons au loin
les coups de feu tirés par les chasseurs, nous partons à flanc de
montagne, en bordure de lac, en quête d’endrinas, ces petites prunes sauvages –sylvestres comme on dit ici- avec lesquelles nous allons fabriquer notre patxaran.

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Sources et photos : Efflorescences
Site officiel du Patxaran : ICI

La recette magique enfin…

Trois cent grammes de prunelles

3 litre d’alcool anisé (24% Vol.)

1 bâton de cannelle

5 grains de café

3 fleurs de camomille

Un bon verre d’eau de vie.